第481章 国宴（中）
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糖醋汁是用果醋和棉白糖、番茄酱、山楂等等一次熬成，再用细漏勺过滤了几次，让出品更清爽。
咕咾肉直接复炸，然後用糖醋汁一滚。
昨天预制的琉璃壳也放在冰箱冻着，接下来就是挂上一层琉璃甲，然後泡到凉透了，再把挂一层预制的琉璃壳。
第一层琉璃壳是为了防止糖醋汁融化脱离，第二层才是覆盖上山河一片红的图案。
所以说这道菜麻烦，今天要做二十七桌，他光搞这道菜都忙够呛。
刘师叔拿着本子在到处核对菜肴出品速度，十一点五十八分开宴，十一点凉菜、冷蔬、看菜就要制作完毕。
十一点半所有热菜都要完成二次备料，点心上菜，十一点三十五开始烹饪小炒和蒸鱼，十一点五十之前所有菜上菜完毕。
这次庆典特意安排顺德菜，为的就是追求的是新鲜食材和口味上的突出。
宴席安排流程和其他国宴菜差别很大。
其他国宴菜如果十一点五十八开宴，大概率十一点半之前所有菜就要烹饪好，口味上会差一大截。
陈芝虎这道山河一片红也是在十一点堪堪装盘完毕，忙的他身上都出汗了。
然後立刻开始调碗汁，等会葱爆西施舌要用。
又去开锅把垫底的沙葱给炒热，然後垫到盘子下面。
稍後大葱、焯水完毕的西施舌就放在边上。
只要刘师叔这边下了通知，两分钟一锅，一锅三份，两个人炒十五分钟内就能完成上菜。
「漂亮啊。」刑国昭过来看了一眼，微微点头。
红润的肉球上面山河一片红颜色清晰，特别是其中港澳台都做成实心状，简直就是神来之笔。
昨晚他可是因为这个受到夸奖了的。
「上菜小心一点，不要打乱。」他招呼着船上的侍应生端菜下去。
又转过头，「阿虎，你餐厅在哪，过几天我去你那吃饭。」
「就在半山世纪大厦那边。」
「厉害啊，餐厅居然开到半山了。」他稍稍有些意外。
「嘿，有老板赞助。」顿了一下，他又低声说道：「我这边人均消费高，刑叔你带朋友来别问菜价，稍後我给你打折就行。」
为了抱大腿他连叔都喊出来了。
「嗬嗬，行。」他点了点头，看到琉璃咕咾肉上完，最後还剩三十多个，自己也捡了一个吃起来。
入口嘎吱一声，就像糖葫芦一样，而且虽然里面已经凉透了，但同时也让果醋的味道锁住。
淡淡山楂味、甜味和带着淡淡酒味儿的肉片以及菠萝都挺好吃的。
他用手在本子上面一划，这道菜就完成了。
刘师叔过来也划了一道，两人一个是後勤总管，一个是厨房主任，采取双重监管。
「西施舌的准备工作做的怎麽样？」他随手拿起一个山河一片红吃了起来。
今天他们几个管理层肯定是没空吃饭的，只能在厨房到处寻摸点吃。
「已经做好了，我预计是两分钟一锅，一锅炒三份。」他指着自己打荷台上的碗汁。
一碗碗料汁，一个个垫着沙葱的盘子一字摆开，基本都搞好了。
刘师叔看完心里有数，这边随时能上菜。
「你这道菜从十一点四十开始炒吧，等会厨王东那边忙完，让他徒弟一起上来。」
整个国宴菜就这麽一道小炒，他准备时间再卡死一点，争取上菜的时候能有锅气。
今天安排顺德菜本身就是要给客人吃上好吃的饭菜，虽然这样有点冒险，但很值得。
「喔！」陈芝虎看了下四周，自己最後一道菜也搞得差不多了。
还剩20分钟呢。
「那我去其他地方帮忙。」说完就下去了。
嘿，今天国宴可要好好看一看菜。
先是来到大师兄这边。
「咦，这是准备撒上去的吗？」陈芝虎捻了几个葡萄丝尝尝。
「你搞完了？」黄永华哭笑不得，这小子国宴还有空当街溜子。
「嗯。」又捻了几个坚果碎放到嘴里咀嚼了一下，「师父，这个是大良炒奶放龙虾是吧？」
「阿虎，你有想法？」
「没，我觉得你这道菜改良的挺好，回头我拿到星空餐厅卖。」说完直接掏出本子给记下了。
自家师门的菜他学的理直气壮，甚至还问起了该怎麽注意烹饪。
「小青龙的肉还不错，澳龙的话不够紧实弹牙。」
「五两左右的差不多了，头还可以熬龙虾汤，不浪费。」
琢磨完这道菜，他又去其他档口。
不过看完不由失望，都是他熟悉的顺德菜，顶多进行微创新。
天鹅宾馆的葵花鸡（白切鸡），广州酒家的几道点心，中山的蚧汁鱼球。
不过他还是用笔给记下来，南海国宾的菜肴循环可以用上。
一圈溜达下来，他也知道这些人都是三天前临时通知，然後直到昨天上午才知道给谁做菜，直接拉到船上去了。
帮着师傅把这边的活儿干完，然後厨王东的一个徒弟也过来，准备待会帮他炒葱爆西施舌。
这个师傅他不认识，不过聊了几句也就熟悉了，陈芝虎还要了对方的电话号码，表示有机会合作一下。
不管是南海国宾还是香港的星空餐厅，现在都能付得起对应的价格把人挖过来。
「陈师傅，回头细聊。」对方眨了眨眼睛。
「ok！」他比了个手势。
有戏。
啧啧，把厨王东的徒弟给挖过来，点心可就有着落了。
时间来到十一点半，两人又检查了一下自己档口的备料，就连油都提前烧热了。
他们压力还是有点大的，十一点四十才上菜。
「进蒸锅！」刘师叔喊了一嗓子，大师兄那边立刻开始把东星斑放到蒸锅里，然後算着时间。
「拆骨鱼羹下鱼肉。」
黄永华当即开火，鱼肉一点点洒落，烫到发白立刻捞出，然後一个个放到小盏子里。
边上林师兄帮他打鱼羹冲进去。
正常做法鱼肉都是生的放下去，吃的就是那股子鲜灵，但今天国宴还是稳妥一点，先焯水来着。
五分钟时间，足足打了200盅，全部端完还剩下许多，今天的菜都留下不少量。
「四道点心上菜。」
厨王东那边开始从蒸锅里拿菜。
「鲜奶龙虾开始烹饪。」
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咕咾肉直接复炸，然後用糖醋汁一滚。
昨天预制的琉璃壳也放在冰箱冻着，接下来就是挂上一层琉璃甲，然後泡到凉透了，再把挂一层预制的琉璃壳。
第一层琉璃壳是为了防止糖醋汁融化脱离，第二层才是覆盖上山河一片红的图案。
所以说这道菜麻烦，今天要做二十七桌，他光搞这道菜都忙够呛。
刘师叔拿着本子在到处核对菜肴出品速度，十一点五十八分开宴，十一点凉菜、冷蔬、看菜就要制作完毕。
十一点半所有热菜都要完成二次备料，点心上菜，十一点三十五开始烹饪小炒和蒸鱼，十一点五十之前所有菜上菜完毕。
这次庆典特意安排顺德菜，为的就是追求的是新鲜食材和口味上的突出。
宴席安排流程和其他国宴菜差别很大。
其他国宴菜如果十一点五十八开宴，大概率十一点半之前所有菜就要烹饪好，口味上会差一大截。
陈芝虎这道山河一片红也是在十一点堪堪装盘完毕，忙的他身上都出汗了。
然後立刻开始调碗汁，等会葱爆西施舌要用。
又去开锅把垫底的沙葱给炒热，然後垫到盘子下面。
稍後大葱、焯水完毕的西施舌就放在边上。
只要刘师叔这边下了通知，两分钟一锅，一锅三份，两个人炒十五分钟内就能完成上菜。
「漂亮啊。」刑国昭过来看了一眼，微微点头。
红润的肉球上面山河一片红颜色清晰，特别是其中港澳台都做成实心状，简直就是神来之笔。
昨晚他可是因为这个受到夸奖了的。
「上菜小心一点，不要打乱。」他招呼着船上的侍应生端菜下去。
又转过头，「阿虎，你餐厅在哪，过几天我去你那吃饭。」
「就在半山世纪大厦那边。」
「厉害啊，餐厅居然开到半山了。」他稍稍有些意外。
「嘿，有老板赞助。」顿了一下，他又低声说道：「我这边人均消费高，刑叔你带朋友来别问菜价，稍後我给你打折就行。」
为了抱大腿他连叔都喊出来了。
「嗬嗬，行。」他点了点头，看到琉璃咕咾肉上完，最後还剩三十多个，自己也捡了一个吃起来。
入口嘎吱一声，就像糖葫芦一样，而且虽然里面已经凉透了，但同时也让果醋的味道锁住。
淡淡山楂味、甜味和带着淡淡酒味儿的肉片以及菠萝都挺好吃的。
他用手在本子上面一划，这道菜就完成了。
刘师叔过来也划了一道，两人一个是後勤总管，一个是厨房主任，采取双重监管。
「西施舌的准备工作做的怎麽样？」他随手拿起一个山河一片红吃了起来。
今天他们几个管理层肯定是没空吃饭的，只能在厨房到处寻摸点吃。
「已经做好了，我预计是两分钟一锅，一锅炒三份。」他指着自己打荷台上的碗汁。
一碗碗料汁，一个个垫着沙葱的盘子一字摆开，基本都搞好了。
刘师叔看完心里有数，这边随时能上菜。
「你这道菜从十一点四十开始炒吧，等会厨王东那边忙完，让他徒弟一起上来。」
整个国宴菜就这麽一道小炒，他准备时间再卡死一点，争取上菜的时候能有锅气。
今天安排顺德菜本身就是要给客人吃上好吃的饭菜，虽然这样有点冒险，但很值得。
「喔！」陈芝虎看了下四周，自己最後一道菜也搞得差不多了。
还剩20分钟呢。
「那我去其他地方帮忙。」说完就下去了。
嘿，今天国宴可要好好看一看菜。
先是来到大师兄这边。
「咦，这是准备撒上去的吗？」陈芝虎捻了几个葡萄丝尝尝。
「你搞完了？」黄永华哭笑不得，这小子国宴还有空当街溜子。
「嗯。」又捻了几个坚果碎放到嘴里咀嚼了一下，「师父，这个是大良炒奶放龙虾是吧？」
「阿虎，你有想法？」
「没，我觉得你这道菜改良的挺好，回头我拿到星空餐厅卖。」说完直接掏出本子给记下了。
自家师门的菜他学的理直气壮，甚至还问起了该怎麽注意烹饪。
「小青龙的肉还不错，澳龙的话不够紧实弹牙。」
「五两左右的差不多了，头还可以熬龙虾汤，不浪费。」
琢磨完这道菜，他又去其他档口。
不过看完不由失望，都是他熟悉的顺德菜，顶多进行微创新。
天鹅宾馆的葵花鸡（白切鸡），广州酒家的几道点心，中山的蚧汁鱼球。
不过他还是用笔给记下来，南海国宾的菜肴循环可以用上。
一圈溜达下来，他也知道这些人都是三天前临时通知，然後直到昨天上午才知道给谁做菜，直接拉到船上去了。
帮着师傅把这边的活儿干完，然後厨王东的一个徒弟也过来，准备待会帮他炒葱爆西施舌。
这个师傅他不认识，不过聊了几句也就熟悉了，陈芝虎还要了对方的电话号码，表示有机会合作一下。
不管是南海国宾还是香港的星空餐厅，现在都能付得起对应的价格把人挖过来。
「陈师傅，回头细聊。」对方眨了眨眼睛。
「ok！」他比了个手势。
有戏。
啧啧，把厨王东的徒弟给挖过来，点心可就有着落了。
时间来到十一点半，两人又检查了一下自己档口的备料，就连油都提前烧热了。
他们压力还是有点大的，十一点四十才上菜。
「进蒸锅！」刘师叔喊了一嗓子，大师兄那边立刻开始把东星斑放到蒸锅里，然後算着时间。
「拆骨鱼羹下鱼肉。」
黄永华当即开火，鱼肉一点点洒落，烫到发白立刻捞出，然後一个个放到小盏子里。
边上林师兄帮他打鱼羹冲进去。
正常做法鱼肉都是生的放下去，吃的就是那股子鲜灵，但今天国宴还是稳妥一点，先焯水来着。
五分钟时间，足足打了200盅，全部端完还剩下许多，今天的菜都留下不少量。
「四道点心上菜。」
厨王东那边开始从蒸锅里拿菜。
「鲜奶龙虾开始烹饪。」
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