第213章 二店规划
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二店的选址在环湖路东边，距离水库很近，离地王大厦直线距离不超过两公里，算是很近的。
陈芝虎来到这边的时候地基已经打好了。
按照现在南海国宾的溢出的订桌，新店早一天建好他就能早一天赚钱，所以汪总也非常舍得钱让工人加班。
白天黑夜两班倒，时不时让老汪过来慰问一下，慰问就发现金。
每次过来人手一百块，其他话不用说的工人都嗷嗷干，生怕主家不满意。
陈芝虎到这边的时候设计师已经在等着了，他们设计团队也天天盯着这里的施工。
地基的混凝土已经干了，工人还在支模板，两人一起拿着图纸进场。
「陈师傅，汪总说一楼的挑高大厅只预留三百平，剩下的都让你进行设计，包括展台和厨房。」
「我知道，先把范围定下来吧。」陈芝虎点了点头。
挑高层面积就是把二楼预留一部分空间，做成一个高六七米的大厅，这样气势更足。
南海国宾的核心气质是豪横，不会为了营业面积而让空间显得平仄。
陈芝虎开始写写画画，根据现场的地基和预留的承重柱、承重墙开始计算厨房面积。
先把一个200平的展台区域给确定下来。
然後就是传菜电梯的位置、通风管道、厨房下水这些位置敲定。
这些地方得考虑到设计师这边的建筑规划，两人对了半天图纸才搞定。
主要是陈芝虎这边的设计空间太大，区里明确表示把明厨明档做好，不然地块审批都没这麽快的。
甚至可以说汪总还是蹭了他的光。
接下来就不用设计师的了，他回头再把厨房内部的图纸给敲定就可以。
拿着东西回到酒楼，今天厨房多了个几个生面孔，是吴师傅提前从湖南喊过来的湘菜师傅。
「老吴，带人进来做入职。」
「来了。」吴师傅见状赶紧喊着人跟着一起来到办公室，陈芝虎把入职报告拿出来让他们自己填。
具体的工资吴师傅和他们已经谈好了，等会报到会计那边就行。
待几个新来的师傅走了之後，陈芝虎拿出香菸散了一根过去，自己也点上。
深吸一口缓缓吐出，他拿着另一份合同递了过去。
「老吴，你那两个组拆开了啊，等下把你徒弟叫进来重新签承包合同了。」
「我知道。」吴师傅略带激动的接过合同。
这是一份单聘的入职合同，职务是南海国宾环湖路店厨师长，基本工资一万，外加二店净利润0.5%到1.5%的分红。
分红也是按档位走的，净利润越高他的分红越高，最高能拿到1.5%。
如果那边一个月赚三百万，那他这个厨师长能1.5%的净利润，四万五。
不过这点很难，二店主营的湘菜虽然有市场，但整体人均差不少。
而陈芝虎则是拿二店的2%，这也是汪总早就和他商量过的。
吴师傅越看越欢喜，这一份合同代表的是他进入南海国宾的绝对高层。
至於自己承包合同被解除他根本不放在心上，只要混到了那个圈子，以後他接的都只会是大场子。
「新店的厨房和展台图纸我今天会画出来，以後上午你有空去二店那边盯着点。」
「好。」他激动的点了点头，「谢谢陈厨了。」
这一份合同没有陈芝虎帮忙他根本拿不下来，不是汪总舍不得钱，而是他是属於可替代的管理层。
陈芝虎这麽牛逼就是他的不可替代性，明厨明档到融合菜都是他一手做出来的。
「哈哈，你做事认真，这些是你应该得的，回头还是谢谢汪总吧。」轻笑一声，他指着合同说道，「先签了，等会把你徒弟也叫过来重新签承包合同。」
湘菜两个承包组他也懒得拆成单聘了。
承包制其实非常好用，主要是责任明确，方便管理。
「哎！」吴师傅赶紧签下合同，又去把自己两个徒弟叫过来。
师父混得好，徒弟自然水涨船高。
原本他两个徒弟工资都一般般，现在签了承包合同就是把他原本多拿的钱重新分了，自然也是喜形於色。
接下来就是二店的人事安排了，原本已经做好了规划，现在就是把具体的人数和岗位给敲定。
二店虽然是新店，但模式照搬一店的情况下还是安排起来也快。
「这两组人你带一组去新店，可不能全拿走啊。」顿了一下他继续说道，「粤菜这边我把老廖和烧味大师傅调过去，然後我另外再给你安排两组人和一组凉菜和一组烧味。」
老刘肯定不能调过去，原本老刘和老吴是平级的，调过去他不好管理。
「湘菜师傅最少要五组人，这个月就得完成招人计划，最快下个月就要试营业了。」汪总那边动作肯定很快。
十几分钟时间，一个三十五个师傅的厨房轮廓被清晰的搭建起来。
再加上三十个学徒，总二店那边是65人的大厨房。
做精品服务不是靠嘴说的，需要有大量的学徒去帮师傅完成摆盘和准备工作。
「老吴，你做湘菜这方面我就不多说，但我的风格你也知道，出品要和南海国宾这边一致，不要给客人廉价感。」
「放心，肯定不会掉链子了。」吴师傅不住点头。
二店算是他第一次接的大场子，做得好以後一帆风顺，在鹏城的厨师圈子更上一层楼，拚了命他都得把二店做好。
「嗬嗬，那我可就相信你了啊。」陈芝虎轻笑一声，合上文件夹放回原位。
「出去忙吧。」
他自己也换上衣服来到燕鲍翅间。
咸心鲍还在卤制，再次尝完口之後他没有调整口味，大致还是可以的。
「多少个小时了？」
「29个小时，昨天早上熬制的。」
「明天下班差不多能搞好，看味道能不能稳定散发出来。」说着他又把现在的味道标准和阿生讲了一下。
这道菜算是他的王牌菜之一，带点配方性质，以後说不定得让几个徒弟帮他出去赚钱呢。
「前24小时要的是出味，24到36小时得出香。」
「最後24小时则是让风味儿和香气融合，这时候口只要不咸就慢慢等，千万别急。」
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按照现在南海国宾的溢出的订桌，新店早一天建好他就能早一天赚钱，所以汪总也非常舍得钱让工人加班。
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每次过来人手一百块，其他话不用说的工人都嗷嗷干，生怕主家不满意。
陈芝虎到这边的时候设计师已经在等着了，他们设计团队也天天盯着这里的施工。
地基的混凝土已经干了，工人还在支模板，两人一起拿着图纸进场。
「陈师傅，汪总说一楼的挑高大厅只预留三百平，剩下的都让你进行设计，包括展台和厨房。」
「我知道，先把范围定下来吧。」陈芝虎点了点头。
挑高层面积就是把二楼预留一部分空间，做成一个高六七米的大厅，这样气势更足。
南海国宾的核心气质是豪横，不会为了营业面积而让空间显得平仄。
陈芝虎开始写写画画，根据现场的地基和预留的承重柱、承重墙开始计算厨房面积。
先把一个200平的展台区域给确定下来。
然後就是传菜电梯的位置、通风管道、厨房下水这些位置敲定。
这些地方得考虑到设计师这边的建筑规划，两人对了半天图纸才搞定。
主要是陈芝虎这边的设计空间太大，区里明确表示把明厨明档做好，不然地块审批都没这麽快的。
甚至可以说汪总还是蹭了他的光。
接下来就不用设计师的了，他回头再把厨房内部的图纸给敲定就可以。
拿着东西回到酒楼，今天厨房多了个几个生面孔，是吴师傅提前从湖南喊过来的湘菜师傅。
「老吴，带人进来做入职。」
「来了。」吴师傅见状赶紧喊着人跟着一起来到办公室，陈芝虎把入职报告拿出来让他们自己填。
具体的工资吴师傅和他们已经谈好了，等会报到会计那边就行。
待几个新来的师傅走了之後，陈芝虎拿出香菸散了一根过去，自己也点上。
深吸一口缓缓吐出，他拿着另一份合同递了过去。
「老吴，你那两个组拆开了啊，等下把你徒弟叫进来重新签承包合同了。」
「我知道。」吴师傅略带激动的接过合同。
这是一份单聘的入职合同，职务是南海国宾环湖路店厨师长，基本工资一万，外加二店净利润0.5%到1.5%的分红。
分红也是按档位走的，净利润越高他的分红越高，最高能拿到1.5%。
如果那边一个月赚三百万，那他这个厨师长能1.5%的净利润，四万五。
不过这点很难，二店主营的湘菜虽然有市场，但整体人均差不少。
而陈芝虎则是拿二店的2%，这也是汪总早就和他商量过的。
吴师傅越看越欢喜，这一份合同代表的是他进入南海国宾的绝对高层。
至於自己承包合同被解除他根本不放在心上，只要混到了那个圈子，以後他接的都只会是大场子。
「新店的厨房和展台图纸我今天会画出来，以後上午你有空去二店那边盯着点。」
「好。」他激动的点了点头，「谢谢陈厨了。」
这一份合同没有陈芝虎帮忙他根本拿不下来，不是汪总舍不得钱，而是他是属於可替代的管理层。
陈芝虎这麽牛逼就是他的不可替代性，明厨明档到融合菜都是他一手做出来的。
「哈哈，你做事认真，这些是你应该得的，回头还是谢谢汪总吧。」轻笑一声，他指着合同说道，「先签了，等会把你徒弟也叫过来重新签承包合同。」
湘菜两个承包组他也懒得拆成单聘了。
承包制其实非常好用，主要是责任明确，方便管理。
「哎！」吴师傅赶紧签下合同，又去把自己两个徒弟叫过来。
师父混得好，徒弟自然水涨船高。
原本他两个徒弟工资都一般般，现在签了承包合同就是把他原本多拿的钱重新分了，自然也是喜形於色。
接下来就是二店的人事安排了，原本已经做好了规划，现在就是把具体的人数和岗位给敲定。
二店虽然是新店，但模式照搬一店的情况下还是安排起来也快。
「这两组人你带一组去新店，可不能全拿走啊。」顿了一下他继续说道，「粤菜这边我把老廖和烧味大师傅调过去，然後我另外再给你安排两组人和一组凉菜和一组烧味。」
老刘肯定不能调过去，原本老刘和老吴是平级的，调过去他不好管理。
「湘菜师傅最少要五组人，这个月就得完成招人计划，最快下个月就要试营业了。」汪总那边动作肯定很快。
十几分钟时间，一个三十五个师傅的厨房轮廓被清晰的搭建起来。
再加上三十个学徒，总二店那边是65人的大厨房。
做精品服务不是靠嘴说的，需要有大量的学徒去帮师傅完成摆盘和准备工作。
「老吴，你做湘菜这方面我就不多说，但我的风格你也知道，出品要和南海国宾这边一致，不要给客人廉价感。」
「放心，肯定不会掉链子了。」吴师傅不住点头。
二店算是他第一次接的大场子，做得好以後一帆风顺，在鹏城的厨师圈子更上一层楼，拚了命他都得把二店做好。
「嗬嗬，那我可就相信你了啊。」陈芝虎轻笑一声，合上文件夹放回原位。
「出去忙吧。」
他自己也换上衣服来到燕鲍翅间。
咸心鲍还在卤制，再次尝完口之後他没有调整口味，大致还是可以的。
「多少个小时了？」
「29个小时，昨天早上熬制的。」
「明天下班差不多能搞好，看味道能不能稳定散发出来。」说着他又把现在的味道标准和阿生讲了一下。
这道菜算是他的王牌菜之一，带点配方性质，以後说不定得让几个徒弟帮他出去赚钱呢。
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「最後24小时则是让风味儿和香气融合，这时候口只要不咸就慢慢等，千万别急。」
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