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第554章:对正餐的渴求,要是下一场考的不是「晚餐」...他不就炸了?

    「想跳过午餐?」

    夏鸣眉头微微一挑,侧头看向一旁的导播。

    「你觉得,应该开放跳过午餐的选项吗?」

    导播愣了一下,脑中飞速浮现几个问号。

    哈,问我吗?我干导播的也要回答这个问题吗?

    「额...我不知道。」

    夏鸣侧头看向乔若宁。

    「你觉得呢?」

    乔若宁眨了眨眼。

    「既然早餐都有选手选择了跳过,那我觉得午餐也未尝不能开放这个选项。」

    「毕竟按照现实经营的情况来看,小店的老板愿意几点开门是他自己的自由。」

    「有些人忙碌了一天也没多少收益,有些人几个小时赚一天的钱,找准了自己的定位,不做午餐应该也没问题。」

    「好多小区周围的小店,还只做「夜宵配送」呢,不也生意兴隆吗?」

    夏鸣微微点头。

    「行,那广播通知,午餐也可选吧!」

    导播虽然觉得这未免有点儿戏,但想着反正决定不是自己做的,自己的任务只是直播众选手的状态,也就没多说,转身回去安排去了。

    等人走了以後,夏鸣还未开口,乔若宁先分析了一下。

    「我依靠现有信息判断了一下,发现「午餐」或许才是最大的陷阱。」

    夏鸣神色淡定。

    「说说你怎麽想的。」

    乔若宁拿出之前发给选手们的手册,然後缓缓开口。

    「其实比了两场,现场环境的很多问题已经渐渐浮现出来了。」

    「首先看第一场「晚餐」,在这场初舞台上,「龟仙人」用2个小时的时间斩获了5000元的毛利。」

    「这一方面说明了「龟仙人」碾压级的实力,一方面也验证了,晚餐时间的「游客」

    拥有足够的消费欲望。」

    「不管是上山,还是下山,其实都不影响他们在美食城里消费,只不过只是要略微调整一下某些料理的销售模式。」

    「其实,现在大部分选手的毛利,都是从第一场「晚餐」中获得的。」

    「就算是在晚餐中因为不熟悉环境,导致有些失误的叶菱,也在调整後获得了接近1000块的毛利。」

    「这个毛利看似只占她现有收入的一半,但根据实际情况分析,她的第一场与第二场处境却完全不同。」

    说着,乔若宁伸出右手摊在桌子上。

    「第一场,叶菱浪费了大约1个半小时的时间,後面才慢慢发力,且表现在其他选手中也就一般。」

    「第二场,从一开始叶菱就占据了主动,「蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡」是绝对的爆品。」

    「即便如此,她完整的2个小时的早餐收益,依然只和「晚餐」持平。」

    「这说明,在「白帝城美食街」这个地方,「晚餐」的消费潜力,就是要大於「早餐」的!」

    夏鸣拿起桌上的茶平静的喝了一口。

    「这和「午餐」又有什麽关系呢?」

    乔若宁微微一笑。

    「的确,「午餐」的人流,选手们并不知道,可依照「晚餐」和「早餐」,我们能对用户做一组画像。」

    说着,她掏出随身携带的平板,飞速的操作起来。

    夏鸣猜到她在干什麽,但没有出言阻止,只是静静的等她操作完成。

    约莫10分钟後,乔若宁拿出了6页分析表,这是她以比赛开始到现在的大部分情况为蓝本,制作的《白帝城美食城(A区)分时段经营价值对标分析报告》。

    其中仔细分析了「游客潮汐」「客群画像」「消费决策模型」「品类适配矩阵」..

    因为时间很短,所以她很多地方没有以数据作为支撑,但只看主干,也能让夏鸣感受到,这是一份不错的「商业分析案」。

    如果再有柳茜的补充,和一些插图,还有示例证明,那这大抵会变成一份80多页的标准「商投案」。

    看着面前的模型与数据,夏鸣嘴角微微一勾。

    「你家小时候教你的经济学知识,你倒是运用得还挺熟练。」

    乔若宁微微眯眼,她一时没听出来夏鸣是在夸她,还是在笑她。

    「我知道实际情况肯定会和我的预期有出入,但我站的视角是选手的视角,他们只能通过已有信息判断。」

    「所以我不能写出超过他们实际感知的东西...」

    夏鸣随意的翻完了面前的表格,然後侧头看向乔若宁。

    「你在专业知识上的确做的还行,但你要明白一点。」

    「你这套分时段对标的模型,用的是微观经济学的「代表性个体分析框架」。

    「本质是以群体期望收益为核心推演,依照之前的参考,形成自洽的逻辑。」

    「但这套理论建立在一个天然的假设之上,那便是把游客个体,抽象成了理性决策的「意愿消费群体」。」

    「你用概率分布做的计算没问题,但真实的消费决策除了均值分布,还会包含「华夏游客」天然的「行为倾向」「决策逻辑」还有「风险偏好」。

    「7

    「毕竟他们是一个一个活生生的个体,并非一串数字。」

    「举个简单的例子~」

    夏鸣说着用手轻轻敲了敲桌面。

    「假设,现在你面前拥有三份不同的料理。」

    「一份是「豆浆」「包子」「稀粥」。」

    「一份是俄式风味酱搭配面包片。」

    「一份是「湘区小炒」搭配「米饭」。」

    「你会选择在午餐时购买哪一份呢?」

    乔若宁眨了眨眼。

    「我大概率会选择小炒配米饭吧!」

    夏鸣微微一笑。

    「为什麽呢?」

    乔若宁皱了皱眉头。

    「习惯?」

    「嗯...午餐还是吃正餐会舒服一点吧!」

    夏鸣点了点头。

    「对啊,在华夏人绝大部分人的概念里面。」

    「正餐需要符合他们一贯的就餐环境。」

    「也就是至少要捧着碗,拿着筷子吃饭才算是正餐。」

    「当然,这里的饭可以是「面条」「水饺」,菜也不一定非要是「炒菜」。」

    「但两者组合的概念对「华夏人」而言是深入人心。」

    「从农耕时候,华夏就讲究「日出而作,日落而息」,为了保证一天的体力充裕,午餐必须要吃饱。」

    「後古汉代推出了「三食」概念,古唐形成完整的「晨粥」「午膳」「暮齑」概念。」

    「古明清时期,三餐制成立,午餐地位攀升至「正餐」之首。」

    「俗语常说「早吃好,午吃饱,晚吃少」便与其发展有不小的关系。」

    「虽然这个情况在现代有些变化,不少城市推行「朝九晚五」,将人们会面的时间压缩到了晚上,但依然改变不了「午餐」更接近「正餐」的事实。」

    「特别是对游客来说。」

    「一般没有游客是只玩上午,不玩下午的。」

    「所以午餐对他们来说意义非凡。」

    乔若宁皱了皱眉头。

    「这点我能理解,但现场选手也可以修改照招牌,转而做正餐啊!」

    夏鸣抬眼看了下屏幕上还在奋力挣扎的「战争派」。

    「制作正餐,是需要成本的!」

    「就以快餐为例,一荤一素是基本搭配。」

    「米饭需要单独配备,碗筷质量也不能做成「小吃」那种。」

    「你也不会喜欢用两根竹签吃饭吧!」

    「面条确实可以支撑「正餐」的名头,但分量要给足,手工制作便极为消耗人力。」

    「水饺,馄饨更是需要预先准备,且大部分游客对正餐要求偏高,预制快餐与现炒区别很大。」

    「并且,他们可不只有「美食城」这一个选择。」

    「相比新建造起来的,没有顾客堂食区的小店,「奉县」的环境怎麽也比这边强。」

    「换做是你,应该也不喜欢坐在正午的室外,急头白脸的吃上一顿热菜。」

    「至少,「奉县」有空调不是吗?

    乔若宁愣了下。

    「按你这样说,「午餐」怕是做了只有亏钱的份。」

    夏鸣摇了摇头。

    「别这麽绝对。」

    「游客的喜好是决定购买与否因素的一部分,现场的环境也是因素的一部分。」

    「可其他的东西,也会影响游客的判断。」

    「例如...回头客。」

    「又例如...这个食物能在符合游客「正餐」概念的基础上,还做得便於携带。」

    乔若宁眉头微微一挑。

    「你是说,「木桶饭」或者「便携盒饭」。

    「7

    「可这些东西竞争力好低,这本质和「包子」「面条」有什麽区别?」

    夏鸣缓缓的喝了一口茶。

    「是啊,当卖的食物开始同质化时,评分就成为了大众选择的标尺。」

    「可那是早餐的评分!」

    「游客知道吗?

    "

    乔若宁深吸一口气。

    「不知道。」

    夏鸣嘴角一勾。

    「那不就是了,游客不知道,所以分数就是能左右部分他们的选择。」

    「「战争派」就是意识到了这点,才开始焦虑。」

    「但「料理术士」想要放弃午餐,却不是出於以上的思路考虑的,或者说,不全是。」

    乔若宁这下更不理解了。

    她原本以为「料理术士|是不擅长制作午饭,或者是觉得正餐备餐复杂,烹饪时间长才放弃的,现在看来,似乎还有其他考量。

    「那他到底为什麽要放弃「午餐」,总不能是嫌累,想关门睡大觉吧!」

    夏鸣微微抬头。

    「不,他很聪明,嗅觉也很灵敏。」

    「在别人还在分析午餐游客的喜好的时候,他就已经在考虑更长远的事情了。」

    「首先「料理术士」现在的毛利是「2610元」,付出的成本是「819元」,店铺评分是「4.4分」。」

    「造成现在这个局面的原因,是他在早餐的当口,依然在售卖「串串」。」

    「虽然加了泡面选项,但他的招牌没有修改,餐具也是用了之前串串的小桶。」

    「只不过,他在给食客出餐时把竹签去除了。」

    「只看他现在的数据,你会觉得他和「流浪专家」是同类型的选手。」

    「在追求高毛利的同时,尽可能压低成本。」

    「可你仔细看下去能发现,他拿的是A级铺位,也就是没有补贴的铺位。」

    「「流浪专家」在有补贴的情况下,成本依然超过了「料理术士」200多块,你猜猜,这是为什麽?」

    乔若宁仔细的调阅了有关「料理术士」的录像,忽然发现了一件惊人的事情。

    「他...他在早餐的时候除了动了海报以外,门头什麽的都没有动。」

    「难怪他早餐卖得一般,这店名我看着都不像正经卖早餐的!」

    乔若宁说完後,却又陷入了思索。

    因为她忽然意识到了「料理术士」到底在干什麽。

    「不是,他不会是在节约店铺装修成本吧,可那花不了多少钱不是吗?

    」

    「我记得,每轮都有免费的额度供应给选手,就是为了..」

    说到这的时候,乔若宁猛的一愣,然後连忙拿过导播给夏鸣配置的机器开始翻看起来0

    看着看着,她忽然意识到了一个之前根本没有注意到的「深坑」。

    「这个门头修改的免费额度是随环节压缩的,改的次数越多,收费却越贵。」

    「而且最离谱的是,改过以後,再想改回来,还得花钱!」

    「这河狸吗?」

    夏鸣笑了笑。

    「当然合理,现实中小店的每一次装修,花的可都是「真金白银」。」

    「你不会以为,重新制作招牌,海报,更换店铺风格,是不需要成本的吧!」

    乔若宁搓了搓手。

    「单次的费用看起来不多,但每一次修改,都会花掉40~200元的预算,这还没算跟着重新列印的碗筷。」

    「这麽算下来,改个店还真得花不少钱。」

    「我懂了,「料理术士」一开始就考虑到了这个情况,所以他的店铺设定的比较中性,怎麽解读都可以。」

    「串串搭配的长筒虽然不完全符合吃面的习惯,但也勉强够用。」

    「这家伙,才是真正把成本压缩到了极致。」

    说到这,乔若宁才想起来「料理术士」还买了4个桶用来坑「战争派」,这样一算,他的毛利率真是非常高了。

    「我理解他预备了大量串串,导致食材方面不适合制作「午饭」。」

    「但他又如何保证,在跳过午餐後,一定能在「晚餐」中获得优胜呢?

    「要知道,他的串串卖的虽然不错,但在这条街上,可并非没有竞品。

    夏鸣看着屏幕中已经关店休息的「料理术士」,眼睛微微一眯。

    「你算漏了一件事情。」

    乔若宁有些疑惑。

    「什麽事情?成本,场地,游客我都算了啊!」

    「这地方还有什麽是能跳出这些计算的东西吗?」

    夏鸣用手指敲了敲桌上的手机。

    「你算漏了「手机」...」

    乔若宁一脸懵逼。

    「手机,这和手机有什麽关系。」

    「选手又拿不到自己的手机,他们什麽也看不到!」

    「等等...」

    「他们什麽都看不到...」

    乔若宁把这句话复述了一遍,然後呼吸一顿。

    「不会吧!这麽能算的吗?」

    乔若宁咬了咬牙,然後打开了「抖短」看了看,後面又去「小红帽」上看了看,终於明白「料理术士」在计算什麽东西了。

    「这家伙真的出人意料啊!」

    「他竟然推算到自己会因为坑「战争派」,登上热搜。」

    「在「热搜」的加持下,「小红帽」也出现了一些买过他料理的游客发的测评,清一色的好评。」

    「是啊,他都给「战争派」坑的快晋级不了了,路人看到多少都得美言几句。

    「现在网络的传播速度太快了...」

    「只需要大半天,这些消息就能扩散开,然後倒回去影响原本在现场的游客的判断。」

    「因为午餐的游客下午都有事,大部分不会长时间停留,而且消息传播可能还没那麽快,再加上正餐和他属性不符,所以他乾脆就把午餐放弃了。」

    「等到晚上...」

    「等到晚上再次开店的时候,他的店铺就已经不是一个正常的小店了。

    「它会变成「白帝城」风头正盛的「网红店」。」

    乔若宁忽然觉得这个「料理术士」非常有意思。

    厨艺什麽的先不谈,至少手段上,确实有一丝夏鸣的影子。

    当然,乔若宁也意识到了一个比较关键的问题。

    「那要是下一场考的不是「晚餐」..

    ,「他不就炸了???」

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