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第549章:可以选择性歇业的早餐,评分机制存在漏洞?送上门的外卖~~

    【一饭成名2直播战第二场题目...】

    【美食城斗兽场·早餐】

    【本场营业时间:2小时(早上6点~8点)】

    【本轮「早餐比赛|具体规则:】

    【「关於启动资金」:继承之前资金...】

    【「关於借贷」:继承之前借贷...】

    【「关於食材」:美食城内原先有的2家临时超市,此刻只有一家通宵开门,且里面有大量商品未补货,希望选手酌情购买。】

    【注意:夜班超市人员紧张,请各位选手前往自助结帐区结帐。】

    【「包装定制|:选手可再度定制包装,但免费额度只有之前的30%】

    【「全程盲品」:与上一场规则相同,选手无法出现在窗口外揽客。】

    【「关於厨具」:...】

    【「关於菜单与定价」:可重新定制菜单。】

    【「铺位分级」:有需要的选手,可花钱购买晋级者或者淘汰者留下的铺位,费用分别为...】

    【「S」铺面:300元(暂余0)】

    【「A」铺面:180元(暂余5)】

    【「B」铺面:100元(暂余7)】

    【「C」铺面:40元(暂余9)】

    【注意:优质铺面先到先得,付出的价格只用作更换铺位,不会携带任何之前选手遗留的食材,设计等...】

    【「关於出餐与退单问题」:规则与之前相同。】

    【「关於店铺评分」:店铺评分开启,食客可给选手的小店打分,总分为5分。】

    【「店铺评分附加表(表格)」】

    【「关於洗手间」:规则与之前相同。】

    【「选择性歇业」:选手可在本轮自动选择封锁自己的订单机,并关闭店铺,继续休息。】

    介绍规则的广播在美食城内回响时,绝大部分选手都不觉得意外。

    毕竟之前的提示已经非常明显了,这轮比赛的主题并没有那麽难猜。

    让众人比较意外的是,这次的比赛方给出的考题,竟然有「选择性歇业|这一项。

    「也就是说,比赛方允许选手跳过这一轮?」

    「这是什麽意思?要知道晋级的门槛没有变,之前的毛利是继承的,如果此刻休息,那不就等於把机会拱手让给别人?」

    「我觉得,这应该是参考现实经营情况,做出的适应性选择,毕竟「晚餐」和「早餐」的受众一直都不太一样,很多做早餐的店面,一天也只经营几个小时的。」

    「应该是为了控制成本吧!毕竟不是所有人都擅长早餐,作为美食城的店铺小老板,我做了亏钱为什麽要做?」

    「这样算起来的话,我肯定不干了,我冰箱里那麽多货压着,手上握着的钱没多少了,做早餐不合适。」

    「等等,我没记错的话,我昨天吃夜宵之前手里剩余的成本是「1130元」,今天怎麽只有「1110元」了?」

    「这个啊!你们昨天去工作人员那边开启「借贷条款」的时候,没有看合同吗?除了一开始的手续费外,每一场比赛,比赛方需要实时扣除选手1%的利息。」

    「神TM利息,我给了手续费还要利息???这规则是不是有点太变态了。」

    「合同要用代号签名的啊!人家放给你,你不会以为是做慈善吧!」

    「**! &;!*!*!&;!*! ******R!

    」

    只能说有些厨师在後厨呆惯了,对市面上正常的经营理解有些脱节。

    既然是借贷,自然是会存在「利息」的。

    虽然第一场的规则里没写,但所有拿到贷款的选手,都在合同上签署了自己的名字。

    白纸黑字列出来的具体条款,自然不存在比赛方欺瞒的情况。

    要怪,只怪选手签合同时不仔细看。

    而这也恰是叶菱选择使用初始提供的1000块,不去盲目借贷的原因。

    虽然看起来利息并不高,随便卖一份什麽料理就可以赚回来。

    可没有经验的她并不能确定自己一开始就能做的很好,所以出於本能的谨慎,她先试着第一场保守了一点。

    结果也符合她一开始的假设..

    第一场晚餐部分,她表现的很一般,毛利只压过了很少一部分人。

    并且在进货已经足够小心的情况下,还是剩余了不少新鲜的蘑菇,和未炸的部分预制好的蘑菇。

    从压食材的角度来看,她剩余的食材,从成本上看相比其他人剩的,已经少很多了。

    可叶菱依然舍不得此刻握在手中的食材..

    「要不,就围绕这些蘑菇做早餐吧!」

    和叶菱有类似思考的人不少,很多选手不愿意放弃一丝一毫可以增加毛利的机会,都想着法要在这个时间点消耗之前剩余的食材。

    就连之前想做粉面包子馒头的「可爱虎|也渐渐回过味来。

    「不行,不能再加大投入了,冰箱里的食材必须得用了。」

    可想到了,不代表一定能做到。

    「可爱虎」现在手中存储最多的,是那些「打折香肠」,身为腊味,其实在早餐里的发挥相比其他食材限制会更大。

    他当然可以选择制作他最擅长的「广式肠粉」,可问题在於,广式肠粉需要固定配套的设备,如果没有设备的话,直接用锅做,就算能做,也是非常慢的。

    「可爱虎」吃过一次出餐慢的亏,这次他真的不看好「肠粉」这个品类。

    「那剩余的,还比较契合香肠的,便是各类饼了。」

    其实「可爱虎」也想过做包子。

    可做包子竞争大,时间紧,面粉还得额外投入,卖价又不是很高。

    他总不能把一个「腊肠包」卖到4块,那大概率卖不出去。

    可卖低了,他成本又收不回来。

    毕竟香肠的打折价再低,也是纯手工的,低不过猪肉鸡肉的。

    人家一口下去满满的汤汁肉馅,他这边只能咬到一点腊肠味,其他的都是豆乾,食客肯定会不满的。

    想到这,「可爱虎」叹了口气。

    「现在的情况也不像上一场了,食客评分开启以後,也是获得毛利非常重要的一环。」

    相比上一场的扣除毛利规则,这一场的打分规则更具体,更有激励性。

    具体的表格中,4分是比赛方给选手的门槛。

    也就是在顾客评价均分为4.0时,选手的毛利为100%

    均分结算时,如果分数在4.0以下,每缺0.1分,选手的毛利扣除1%

    这个评价分,最高可以扣除到1.0分,也就是最多减去30%的本轮获得毛利(注意:不是营业额,是毛利,也就是这个30%和成本是没有关系的。)

    相对应的,如果顾客评分在4.0以上,那每多0.1分,选手的毛利增加2%

    也就是拿到最高5.0的评价时,选手可以在本轮增加20%的毛利。

    别看2%听起来不多,但如果真的能获得全五星好评,一口气增加本轮20%的毛利,收益也是非常可观的。

    看到这个规则的时候,「可爱虎」都差点动了做好评赠礼的心思。

    但在计算成本後,他还是放弃了..

    「感觉这个规则用在早餐里有些小题大做了,如果是午餐的话,送个煎鸡蛋什麽的肯定没问题。」

    当然,「可爱虎」放弃了赠礼,不代表其他选手放弃了赠礼。

    虽然选手不能主动揽客,但有些人想到了可以用包装来提示游客。

    只是这里面就存在一个「黑箱」..

    那便是他们没有监控看到门口游客的情况,也就无法获得游客拿出手机对着屏幕亮出5星好评的验证途径。

    要麽选手一开始就把「赠礼」送给游客,然後去赌游客会认真给5星评价。

    要麽,就必须想办法让游客自己主动把手机放到出餐口外,并亮出评价页面验证。

    很明显,後者的难度,不亚於让一个单人游客,购买家庭套餐。

    可就在包括「可爱虎」在内的选手们,都盯着2%的增长毛利算的时候,在一个网友熟悉的後厨里,49号铺位的来自「日出之岛」的选手,此刻却是在算另外一笔帐。

    「也就是说,评分最低只能降到1.0」

    「就算有300个人同时打0分,我也只会扣30%的毛利。」

    这位选手听过一句华夏的俗语。

    「羊毛出在羊身上!」

    「既然做低评分的料理,要扣除30%的毛利,那只要直接在售价上把这个毛利赚回来就行了。」

    「反正按照这个规定,来往的游客又看到我们店铺的评分。」

    「既然要往贵了卖,那就得下手狠一点!」

    按照之前的结算,现在这个「日出之岛|的选手毛利是1560元。

    说实话,要不是被「料理术士」算计了,就他这一份售价35元的料理,有28元的毛利,利润都能堪比贩D了。

    最终落得毛利只有1000多的原因,也是因为一开始成本大量投入到了宣发中。

    此刻,他冰箱里堆了一堆冰冻的,品相很差的牛肉片,想要去做正常盈利已经几乎没有晋级希望了。

    「既然如此,不如就直接一条路走到黑。」

    仗着S级铺位的位置,他准备再黑一把大的。

    直接贩售45元一碗的日式清水牛肉拉面。

    别问味道,只要图片做的足够吸引人,游客里面总有一些有钱的傻子愿意出钱尝试的「华夏人只想着做一些小生意,这样是赚不了大钱的!」

    「包子,油条,费力不讨好!能卖几个钱!」

    他已经想好了,等会就去超市补充一点紫菜,然後用之前剩下的白菜丝,搭配味精,酱油,熬煮一锅「风味纯正」的「日式牛肉清汤」。

    没错,为了压缩成本,继续走宣传的道路...

    这家伙甚至连「味淋」都不准备用了..

    相比晚餐的准备时间,早餐的准备时间更短。

    2点半来的通知,6点就要开业,其中还要修改门头,重新给料理定位,这都需要花费选手不少的精力。

    很多年纪大的厨师在考虑了一下收益比後,也是理智的选择了退出,将核心放在下一场比赛上。

    最终,根据现场工作人员给夏鸣提供的最终数据。

    179名选手,最终真的开始准备「早餐」经营的,只有131人。

    其中还有20名选手,选择了最具性价比的方式。

    那便是...

    「卖豆浆」。

    虽然这个品类势必会在美食街竞争激烈。

    可架不住干这个成本实在太低太低了。

    10块钱的黄豆,只要卖出5杯豆浆就能回本,剩下的都是纯赚。

    不怎麽费力,可以休息到5点再开工,也算没错过「早餐」这一场。

    剩下的111人中,不少人选择了制作「包子」「粥」「鸡蛋饼」这三样。

    基本都是为了处理手中的食材,做出的选择。

    毕竟包子馅可选空间很大,粥更是能熬煮各类食材。

    鸡蛋饼虽然竞争激烈,可架不住利润也高。

    其中更是有很多第一轮还坚持在做高端的大厨。

    此刻的他们也放下了身段,为了盈利优先。

    因为他们也看懂了,在这场考核里面,料理的创意与味道并不是考验的重点。

    如何切实的抓住目标游客的需求,才是他们最应该关注的东西。

    看了眼面前屏幕上的时间,乔若宁打了个哈欠。

    「4点多了,离比赛开始还有1个小时,夏鸣,你真的不考虑去睡一下吗?」

    夏鸣微微摇头。

    「不用,你想睡就趴在这或者去隔壁躺回。

    ,乔若宁微微点头,然後给夏鸣竖了个大拇指。

    她有的时候真的佩服夏鸣的精力,一夜一夜不睡觉,第二天和没事人似的。

    这已经无法用「厨艺系统」还有「身体素质」解释了,只能归结夏鸣为高精力人群。

    也就在乔若宁去了侧面房间休息的时候。

    原本坐在房间内安静的夏鸣,缓缓起身,朝着不远处的洗手间内走去。

    景区的设施配备的虽然不错,可也架不住现场布局的场地太大,工作人员多且杂。

    在做场景布置时,夏鸣这边房间通往公用洗手间的道路有一小段路是黑的。

    因为夏鸣所在的房间,连接的侧房里面有洗手间,所以工作人员也没太在意。

    只是现在乔若宁睡在里面,夏鸣似乎没有去打扰她的意思,这才自然而然的走到了外面的洗手间。

    夏鸣也知道,在远处有这一些秘密的华夏工作人员在保护着他。

    这个情况从他整合了川渝厨坛以後,就出现了,他也没说破。

    「当然,今天不同...」

    「今天这夜黑的可怕,一些本该出现的人,似乎也被什麽缠住了。

    1

    没有丝毫犹豫的迈入了黑暗,夏鸣嘴角微微勾起。

    「真好...」

    「知道我没有和其他选手一起去品尝夜宵。」

    「「外卖」也是自己送上门来了!」

    也就在夏鸣进食的时候,叶菱也是在预备了食材之後,赶着完成了店铺的设计。

    在新的菜单上,一只可爱的小熊捧着一个小汉堡。

    而这,便是她的早餐主打料理。

    【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡!】

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